จะทำอย่างไรก่อน - รักษานมก่อนที่จะสเปรย์แห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น?

เฮ้ ฉันเป็นซัพพลายเออร์ในธุรกิจรีดนมสเปรย์ การอบแห้งสเปรย์เป็นกระบวนการที่สำคัญในการเปลี่ยนนมเหลวให้เป็นผงซึ่งมีชั้นวางที่ยาวนานขึ้น - ชีวิตและง่ายต่อการขนส่งและจัดเก็บ แต่คุณรู้อะไร? กุญแจสำคัญในการได้รับท็อป - บากนมผงมักจะอยู่ในความดีของเราก่อน - รักษานมก่อนที่จะสเปรย์ - กระบวนการอบแห้ง ในบล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเตรียมนมเพื่อสเปรย์ที่ดีกว่า - ผลการอบแห้ง

1. การกรองและการชี้แจง

ก่อนอื่นเราต้องเริ่มต้นด้วยกระดานชนวนที่สะอาด การกรองและการชี้แจงเป็นขั้นตอนสำคัญในการรักษานมก่อน นมตรงจากแหล่งที่มาสามารถมีสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ทุกประเภทในนั้นเช่นสิ่งสกปรกผมและกอ เราใช้ตัวกรองเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ มีตัวกรองประเภทต่าง ๆ เช่นแผ่นฟิลเตอร์แผ่นและเฟรมซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในอุตสาหกรรมนม

หลังจากการกรองครั้งแรกเราไปยังการชี้แจง ตัวชี้วัดแบบแรงเหวี่ยงเป็นเครื่องมือของเราที่นี่ พวกเขาหมุนนมด้วยความเร็วสูงและเนื่องจากแรงเหวี่ยงอนุภาคหนาแน่น (เช่นตะกอนและแบคทีเรีย) จะถูกแยกออกจากนม สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำให้น้ำนมทำความสะอาด แต่ยังช่วยป้องกันการอุดตันในสเปรย์ - หัวฉีดแห้งในภายหลัง ด้วยการทำให้มั่นใจว่านมนั้นสะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ในขั้นตอนนี้เราสามารถปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของนมผงสุดท้าย คุณสามารถตรวจสอบได้เครื่องสเปรย์สเปรย์เครื่องสเปรย์ซึ่งใช้หลักการที่คล้ายกันของการแยกและการอบแห้ง

2. มาตรฐาน

องค์ประกอบของนมอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นสายพันธุ์ของวัวอาหารและฤดูกาล เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันในการอบแห้งสเปรย์และในนมผงสุดท้ายเราจำเป็นต้องสร้างมาตรฐานนม สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปรับปริมาณไขมันและโปรตีน

สำหรับมาตรฐานไขมันเราสามารถใช้ตัวคั่นเพื่อลบหรือเพิ่มครีมลงในนม หากเราต้องการนมผงที่มีไขมันต่ำกว่าเราจะนำครีมออกมา ในทางกลับกันถ้าเรากำลังตั้งเป้าหมายที่จะมีนมผงไขมันสูงเราจะเพิ่มในครีมเสริม

มาตรฐานโปรตีนก็มีความสำคัญเช่นกัน บางครั้งเราอาจต้องเพิ่มเวย์โปรตีนหรือเคซีนเพื่อปรับระดับโปรตีน ด้วยการมีองค์ประกอบนมที่ได้มาตรฐานเราสามารถมั่นใจได้ว่ากระบวนการอบแห้งแบบสเปรย์นั้นสามารถคาดการณ์ได้มากขึ้นและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่ต้องการ

3. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

Homogenization เป็นเกม - ผู้เปลี่ยนในการรักษานมก่อนการอบแห้งสเปรย์ เมื่อนมมีความสดใหม่เม็ดไขมันในนั้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีแนวโน้มที่จะขึ้นไปด้านบนทำให้เป็นชั้นของครีม สิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในระหว่างการอบแห้งสเปรย์เช่นการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอและการละลายของผงไม่ดี

ในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนมจะถูกบังคับผ่านช่องเล็ก ๆ ที่ความดันสูง สิ่งนี้จะแบ่งลูกบอลไขมันขนาดใหญ่ออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งนม เป็นผลให้นมมีความเสถียรมากขึ้นและไขมันไม่ได้แยกออกจากกันอย่างง่ายดาย

ประโยชน์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น นอกจากนี้ยังปรับปรุงพื้นผิวและปากของนมผงสุดท้าย เมื่อคุณสร้างผงใหม่ด้วยน้ำมันจะมีลักษณะที่นุ่มนวลและสอดคล้องกันมากขึ้น และสำหรับกระบวนการอบแห้งด้วยตัวเองนมที่เป็นเนื้อเดียวกันมีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดการเปรอะเปื้อนบนผนังห้องอบแห้ง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการแรงดันสูงที่คล้ายกันเครื่องเป่าสเปรย์แบบแรงเหวี่ยงของเหลวหมัก-

4. การบำบัดความร้อน

การรักษาความร้อนเป็นขั้นตอนที่มีวัตถุประสงค์หลายขั้นตอนในการรักษาด้วยนม การรักษาด้วยความร้อนมีสองประเภทหลัก: การรักษาด้วยพาสเจอร์ไรซ์และการรักษาสูง - อุณหภูมิสูง (UHT)

พาสเจอร์ไรซ์เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด มันเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่นมถึงอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง (โดยปกติจะอยู่ที่ 72 ° C เป็นเวลา 15 วินาที) จากนั้นเย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ในนมทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค ในเวลาเดียวกันก็มีผลกระทบต่อโปรตีนในนม โปรตีนบางชนิด denature ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการอบแห้ง - สเปรย์ในทางบวก โปรตีนที่ได้รับการทำลายล้างสามารถสร้างชั้นป้องกันรอบ ๆ ลูกกลมไขมันทำให้นมมีเสถียรภาพมากขึ้นในระหว่างการอบแห้ง

ในทางกลับกันการรักษาด้วย UHT ให้ความร้อนกับนมที่อุณหภูมิสูงกว่ามาก (ประมาณ 135 - 150 ° C) ในช่วงเวลาสั้น ๆ (โดยปกติไม่กี่วินาที) สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้นมมีชีวิตอีกต่อไป อย่างไรก็ตามการรักษาด้วย UHT สามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของนมเมื่อเทียบกับการพาสเจอร์ไรซ์

5. การเพิ่มสารเติมแต่ง

บางครั้งเราเพิ่มสารเติมแต่งบางอย่างลงในนมก่อนที่จะทำการอบแห้งเพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเติมแต่งประเภทหนึ่ง พวกเขาป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันนมซึ่งสามารถนำไปสู่การปิด - รสชาติและชั้นวางที่สั้นกว่า - ชีวิต วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมนม

อิมัลซิไฟเออร์เป็นอีกกลุ่มที่สำคัญของสารเติมแต่ง พวกเขาช่วยรักษาเฟสไขมันและน้ำไว้ในนมได้ดี - ผสม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนมที่เป็นเนื้อเดียวกัน โมโน - และ diglycerides มักจะใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาลดแรงตึงผิวระหว่างไขมันและน้ำทำให้นมมีเสถียรภาพมากขึ้นในระหว่างการอบแห้งสเปรย์

6. ความเย็น

หลังจากขั้นตอนการรักษาล่วงหน้าทั้งหมดเราต้องทำให้นมเย็นลงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งสเปรย์ การระบายความร้อนให้กับนมช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เพิ่มเติมและยังช่วยลดพลังงานที่จำเป็นสำหรับกระบวนการอบแห้งสเปรย์ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแผ่นมักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาถ่ายโอนความร้อนจากนมไปยังสื่อความเย็น (โดยปกติแล้วน้ำเย็น) ลดอุณหภูมิของนมอย่างรวดเร็ว

บทสรุป

การรักษานมก่อนการอบแห้งสเปรย์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่จำเป็น โดยการกรองอย่างระมัดระวังมาตรฐานการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความร้อน - การรักษาเพิ่มสารเติมแต่งและการระบายความร้อนให้กับนมเราสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีขึ้นในกระบวนการอบแห้งและจบลงด้วยนมผงคุณภาพสูง ขั้นตอนที่ฉันได้กล่าวถึงที่นี่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์หลายปีในอุตสาหกรรมและพวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพครั้งแล้วครั้งเล่า

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับสเปรย์คุณภาพสูง - นมผงแห้งหรือต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการบำบัดก่อน - ฉันชอบที่จะคุยกับคุณ เราสามารถหารือเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของคุณและดูว่าเราสามารถทำงานร่วมกันเพื่อพบพวกเขาได้อย่างไร ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารที่กำลังมองหาซัพพลายเออร์นมผงที่เชื่อถือได้หรือนักวิจัยที่สนใจในเทคนิคการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมล่าสุดอย่าลังเลที่จะเข้าถึงการอภิปรายการจัดซื้อจัดจ้าง

การอ้างอิง

• Fox, PF, & McSweeney, PLH (2003) เคมีนมและชีวเคมี สปริงเกอร์วิทยาศาสตร์และสื่อธุรกิจ
• Walstra, P. , Wouters, JTM, & Geurts, TJ (2006) เทคโนโลยีนม: หลักการของคุณสมบัติและกระบวนการนม CRC Press